A massa do pastel precisa de dois períodos de descanso e de uma sova cuidadosa para chegar a uma textura firme, lisa e crocante. A receita também orienta controlar a temperatura do óleo e manter os pastéis cobertos antes da fritura para evitar que ressequem ou fiquem encharcados.
O preparo é apresentado pelo criador Wedersilva no YouTube e marca o Dia Nacional do Pastel, celebrado neste domingo (4). O quitute tem raízes asiáticas, a partir de adaptações do guioza japonês e do rolinho primavera chinês. Em meados do século 20, ganhou espaço na culinária paulista, com mudanças no formato e nos sabores. Foi nesse período que a combinação com caldo de cana se popularizou.
Ingredientes
Para a massa, separe 500 gramas de farinha de trigo, 150 ml de água, 50 ml de óleo de soja e 1/2 colher de sopa de sal.
O recheio de pizza leva 100 gramas de apresuntado ralado, 100 gramas de muçarela, 1 tomate picado sem sementes e orégano a gosto. O tomate não deve ser incluído caso o pastel seja congelado, porque perde qualidade de textura depois do congelamento.
Preparo da massa
Misture farinha, água, óleo e sal em uma bacia por cerca de 5 minutos, até formar uma farofa homogênea. Depois, acrescente pequenas quantidades de água enquanto amassa com as mãos, até obter uma massa única, firme e dura.
Coloque a massa em um saco plástico e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, sove até que fique lisa, branca e homogênea. A massa deve descansar novamente, dentro do saco plástico, por mais 15 minutos.
Abra com um rolo até chegar a cerca de 2 milímetros de espessura. Ponha o recheio no centro, dobre a massa e retire o ar antes de fechar. Sele as bordas com um cortador de pastel ou com um garfo.
Fritura e congelamento
Frite os pastéis em óleo quente até dourarem, mas sem deixar a temperatura alta demais. O excesso de calor pode dourar a parte externa rapidamente, enquanto a massa não cozinha direito por dentro.
Enquanto aguardam a fritura, os pastéis devem permanecer cobertos com plástico. Depois de fritos, é necessário escorrer o excesso de óleo antes de servir.
O pastel recheado pode ser congelado e levado diretamente do congelador para a fritura. Para o recheio de pizza, a recomendação é congelar sem o tomate. A crocância depende da mistura inicial, da firmeza da massa, da sova e do controle do óleo.
