O pavê de maracujá tem preparo simples: os ingredientes do creme são misturados, combinados com bolacha Maria e levados à geladeira. A sobremesa ganha uma cobertura feita com creme de leite e Nescau ou chocolate em pó.
Para o creme, misture 2 caixas de creme de leite (400 gramas no total), 1 caixa de leite condensado (395 gramas) e a polpa de 2 maracujás pequenos (aproximadamente 200ml). Use um fuet, garfo ou colher até obter uma mistura homogênea.
Pique grosseiramente 200 gramas de bolacha tipo Maria e incorpore ao creme. Transfira a mistura para uma travessa e espalhe de maneira uniforme. Na geladeira, a bolacha absorve parte do creme e a sobremesa ganha consistência.
Cobertura e refrigeração
Para a cobertura, misture 1 caixa de creme de leite (200 gramas) com 7 colheres de sopa de Nescau (ou chocolate em pó) em uma panela. Aqueça, mexendo sempre, até começar a ferver. Depois, desligue o fogo e despeje a mistura sobre o pavê.
Leve à geladeira por cerca de 30 minutos, tempo indicado para a cobertura firmar. A mistura fica líquida durante o aquecimento, mas endurece com a refrigeração. Para obter uma cobertura ainda mais consistente, a sobremesa pode permanecer na geladeira por um período mais longo. Chocolate ralado ou granulado pode ser usado na decoração antes de servir.
Substituições
A cobertura também pode ser preparada com chocolate em barra. Nesse caso, o chocolate deve ser derretido e misturado ao creme de leite, formando uma ganache mais tradicional.
A bolacha Maria pode ser substituída por bolacha de Maizena ou bolachas tipo Leite, que têm textura neutra e absorvem o creme. O preparo também pode ser adaptado com limão, morango, frutas vermelhas ou abacaxi no lugar do maracujá. A textura pode variar conforme o teor de água da fruta, mas a cremosidade depende da proporção de leite condensado e creme de leite.
