Uma versão de pudim feita com leite condensado e iogurte natural integral leva cerca de 15 minutos para ficar pronta. A receita não usa ovos na massa e pode receber essência de baunilha, que é opcional.
Ingredientes
Para a calda, são necessários 1 xícara (chá) de açúcar (200 gramas) e ½ xícara (chá) de água (120 ml).
A massa leva 3 caixas de leite condensado (395 gramas cada) e 3 potes de iogurte natural integral (170 gramas cada). A essência de baunilha pode ser adicionada a gosto.
Preparo
Em uma panela em fogo médio, coloque o açúcar e deixe começar a derreter, evitando mexer vigorosamente. Quando estiver fluido e mudando de cor, misture com cuidado. Abaixe o fogo, acrescente a água aos poucos e mantenha distância para evitar respingos de vapor quente.
Mexa até dissolver os torrões e deixe a calda encorpar. Depois, transfira para uma forma de 20 cm, cobrindo o fundo e as laterais.
No liquidificador, bata o leite condensado com o iogurte apenas até homogeneizar. Bater em excesso pode criar espuma. Despeje a mistura na forma caramelizada e coloque em uma panela própria para pudim ou em banho-maria, com pouca água na base — apenas 2 a 3 dedos, tocando levemente o fundo da forma.
Cozinhe em fogo médio para baixo por 15 minutos depois do início da saída do vapor. O fogo brando ajuda a manter a sobremesa lisa.
Como evitar furinhos
A orientação é deixar a mistura descansar por 15 minutos antes de colocá-la na forma, para que a espuma suba. Também é possível usar uma colher para retê-la durante o despejo ou passar o líquido por uma peneira fina.
As dicas gerais para uma massa sem espuma incluem bater os ingredientes levemente ou usar um fuet à mão e deixar a preparação descansar por 10 a 15 minutos. Outra recomendação é cobrir a forma com papel alumínio e cozinhar em banho-maria, no forno regulado entre 130°C e 160°C, para evitar que a água ferva e crie bolhas.
