A fraldinha assada com batatas é preparada em duas etapas de forno: primeiro, a carne passa por calor intenso; depois, cozinha lentamente coberta com papel-alumínio. O método retém vapor e mantém o caldo na assadeira, onde as batatas também são assadas.
Para a receita de Juliana Nakaya, use 1 quilo de fraldinha, sal e pimenta-do-reino. As batatas podem ser temperadas com 1 colher (chá) de chimichurri, 1 colher (chá) de pimenta calabresa, 1 colher (chá) de páprica defumada e 1 colher (chá) de sal. A lista também inclui 3 a 4 batatas inglesas grandes e cebolinha fresca. O preparo leva ainda um fio de azeite e um fio de vinagre.
Faça cortes superficiais em formato de losango na capa de gordura. Segundo a receita, isso ajuda a gordura a derreter de modo mais uniforme e evita que a peça se deforme. Tempere os dois lados com 1 colher (sopa) rasa de sal e pimenta-do-reino, distribuindo bem os temperos. Se a carne for muito fina, ela pode ser dobrada para ganhar espessura.
Forno e batatas
Com o forno preaquecido a 250 °C, coloque a fraldinha na assadeira e asse por aproximadamente 30 minutos, usando inicialmente apenas o calor inferior. Enquanto isso, corte as batatas em pedaços grandes e misture os temperos, o azeite e o vinagre.
Disponha as batatas ao redor da carne. Cubra a assadeira com papel-alumínio, vedando as laterais para manter o vapor. Reduza o forno para 180 °C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
A cobertura mantém calor e umidade durante o cozimento prolongado. Depois, retire o papel-alumínio e regue a fraldinha com o caldo acumulado. Leve ao grill por aproximadamente cinco minutos, apenas para dourar a superfície.
O líquido pode ser usado para regar as fatias ou transformado em molho, com amido de milho dissolvido em água. Para servir, corte a carne no sentido contrário às fibras, finalize com cebolinha fresca e acompanhe com as batatas. O tempo da etapa final pode ser reduzido para obter uma carne menos passada.
