A produção de cervejas sem álcool combina técnicas de fermentação, seleção de ingredientes e tecnologia para preservar características como sabor, aroma e corpo. Alexandre Esber, mestre-cervejeiro e professor da Academia da Cerveja, da Ambev, afirma que a fabricação de uma bebida 0,0% começa de forma parecida com a de uma cerveja convencional.
Segundo Esber, a moagem dos grãos, a fervura do mosto com o lúpulo e os controles de qualidade seguem praticamente os mesmos passos da produção tradicional. A seleção dos ingredientes e o acompanhamento de cada fase buscam manter o perfil sensorial próximo ao da versão original.
Duas estratégias para retirar ou limitar o álcool
A principal diferença aparece na fermentação. Uma possibilidade é usar leveduras específicas, com capacidade limitada de transformar os açúcares do mosto em álcool. Também é possível interromper o processo antes que essa conversão seja concluída. Essas técnicas podem resultar em uma cerveja com teor alcoólico muito baixo ou nulo, sem a necessidade de retirar o álcool posteriormente.
Outra opção é realizar a fermentação e a maturação de modo convencional e remover o álcool depois. Para isso, a bebida passa por destilação sob vácuo, método que permite trabalhar com temperaturas mais baixas e preservar aromas, corpo e frescor. Na etapa final, são feitos ajustes de carbonatação e aroma antes do envase.
Na Ambev, a qualidade dos rótulos é acompanhada em mais de 1.300 pontos de inspeção, além de 376 testes monitorados por mestres-cervejeiros. “Nada é deixado ao acaso para garantir o padrão de excelência que o consumidor já conhece e exige”, diz Esber.
Portfólio inclui diferentes estilos
A Ambev reúne no portfólio Wellness opções sem glúten, com menos calorias, menor teor de carboidratos e zero álcool. A linha inclui Stella Pure Gold, Michelob Ultra, Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0.0%.
As cervejas sem álcool passaram a ocupar diferentes ocasiões de consumo, como almoços durante o expediente, encontros sociais e momentos depois da atividade física. A ampliação das técnicas de produção permitiu oferecer alternativas para preferências variadas, mantendo a proposta de aproximar a experiência sensorial da cerveja tradicional.
