A massa de aipim é uma alternativa de textura macia e sabor neutro para preparar panquecas com recheios salgados ou doces. A receita usa apenas 1 ingrediente: 1 quilo de aipim (mandioca) cozido.
O aipim deve ser cozido na panela de pressão por 5 minutos após levantar fervura. Ainda quente, precisa ser processado ou bem amassado com garfo ou amassador. Depois, a massa deve ser sovada por cerca de 2 minutos. Passar um pouco de óleo nas mãos ajuda a evitar que ela grude.
Como abrir e dourar a massa
Divida a preparação em porções de 70 gramas e modele bolinhas. Para formar os discos, coloque cada porção entre dois sacos plásticos e abra com um rolo, deixando a massa bem fina.
Em seguida, leve os discos a uma frigideira quente e antiaderente. Doure levemente os dois lados. A massa pode ficar na geladeira por até dois dias. Depois disso, ou se for colocada no congelador, pode ficar mais ressecada e difícil de manusear.
O aipim fresco também pode ser usado no lugar do congelado. O cozimento e o preparo permanecem iguais, mas o ingrediente deve estar macio, sem se desmanchar completamente. O processamento ainda quente ajuda a obter uma textura mais lisa e homogênea, enquanto a sova garante a elasticidade.
Recheio de carne moída
Uma sugestão de recheio leva 500 gramas de carne moída, 1 cebola, 1 tomate sem sementes, 1/2 pimentão, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) rasa de páprica defumada, 1 colher (sobremesa) de sal, azeite, óleo ou manteiga, 50 gramas de requeijão cremoso e salsinha e cebolinha a gosto.
Refogue a carne com azeite, cebola, tomate, pimentão e alho em fogo baixo, deixando que cozinhe no líquido dos vegetais. Acrescente a páprica e o sal. Quando estiver pronta, finalize com o requeijão e o cheiro-verde.
A massa também pode receber palmito com queijo cremoso, espinafre com ricota, cogumelos com alho e ervas, queijo coalho com orégano, muçarela com provolone e parmesão, atum com maionese ou requeijão, e carne seca com abóbora.
Nas versões doces, as opções incluem doce de leite, goiabada com queijo e creme de avelã com morangos. Como a massa não leva trigo, o recheio não deve ser excessivamente líquido para evitar que ela fique úmida demais.
